\お味噌づくりに/やさか共同農場「やさかの有機乾燥 米こうじ」・500g/1袋

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\引っ越します/
1月16日土曜日より、新ウェブショップオープン!
オープンセール開催予定。
https://cafeslow.shop-pro.jp/
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国内産の有機米と京都府産の糀菌でつくりました。
常温で保管ができ、甘酒・塩こうじ・こうじ漬け・手作り味噌など幅広くご利用いただけます。

カフェスローの看板メニュー・スロープレートでは、お豆腐と自家製ハーブ玉ねぎ塩こうじのソースを和えてお出ししました。
きゅうりやトマトと和えるのもおすすめです。

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\カフェスローの塩麴レシピ/

〔分量:こうじ100g/自然塩35g]

1・こうじと塩を十分に混ぜる。
*こうじを塩でコーティングするようなイメージで丁寧に手ですり混ぜるのがコツ。これをすることで粒がやわらかくなる感じがします。

2・保存する容器に入れ、お水をこうじがひたひたにかぶるくらいまでいれる。ふたを閉める。

3・常温に置き、毎日かき混ぜる。
途中、こうじが水を吸って頭が見えるようになったら、またひたひたになるように常温のお水を足す。

出来上がりまでの目安は、おおよそ3~4日。
あとはお好みで!(ひたせばひたすほど塩辛さが和らぎ甘さが増していきます。)
スープにいれたり、ハーブを足してソースに。お肉やお魚を漬けこむのももちろん、お野菜を浅漬けにしたり、和えたりするのもおすすめです。

〔玉ねぎ塩麹レシピ〕
この夏好評頂いた玉ねぎ塩麹。
塩35g・麹100gのすり合わせは変わらず、お水の代わりに玉ねぎのすりおろしを300g入れます。
こちらは密閉せず☆、常温に置き毎日混ぜます。

塩麴ほど麹がお水を吸わないので、途中でおろし玉ねぎを足す作業はありませんでした。
うまく完成するとほんのりピンク色になります。(白色のままでも召し上がって頂けます。玉ねぎの辛味を感じます。)

どちらも完成後は冷蔵庫にて保存ください。(常温に置くと発酵が進みます。)

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■作り手の紹介
やさか共同農場
昭和47年に無農薬農産物を生産、販売する産直運動と過疎村の復活を目指したワークキャンプ活動で、スタートしました。
冬場の大雪でも可能な仕事として味噌製造を柱にした農産加工に着手しました。
現在地元のJA、集落営農組織と共同して、水田の転作作物として、減農薬や有機栽培の水稲、大豆、大麦を20 ha以上栽培しています。
また、益田市高津町の国営パイロット圃場10haを確保して、施設野菜80aを含めて約30haの有機JAS認定圃場で有機農業を実践しています。
この有機農業生産法人をさらに充実させるために、近畿地方や四国・九州の生産者との生産出荷業務の事業連携に取り組み、有機農業や農産加工を志す仲間の育成を行っていきます(ホームページより)

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■内容量:500g
■原材料:有機米(国内産)、糀菌(京都府)
■賞味期限:製造日より5か月
■保存方法:直射日光を避け、常温で保管
■製造者:有限会社やさか共同農場
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